北京的炒肝是什么？
在老北京，“不吃炒肝儿，算白来”。 这句话流传之广、深入人心，足以说明炒肝这玩意儿的受欢迎程度。 但说到炒肝，外行人的印象多半来源于这两个广告： 这是90年代北京电视台的《每日佳肴》栏目做的广告，那时候电视台的广告时长有限，所以内容很珍贵，能看见的都是大牌老店，比如六必居、王致和.... 这则炒肝广告应该是《每日佳肴》请来的第一个外食节目（也就是后来《食全酒美》的前身），虽然画面比较黑，但看得出炒勺翻飞的场面，搭配那首著名的“吃了吧您呐~”，让人垂涎欲滴。
另一个就是2003年央视二套《天天饮食》做得那期北京名菜了，主持人冯雪和张大厨一开场就用北京普通话来了一串儿“吆喝”，生动地再现了旧时商贩街头叫卖的风采。 这期节目播出后，网上出现了很多类似的段子，据说当时很多外地游客看了这节目后按图索骥，到了京郊某村寻找传说中“炒肝儿”的由来之处。可惜现在找不到了。。。
其实，这两则广告里展示的炒肝模样儿，才是炒肝儿最早的样子——因为过去炒肝儿是下酒菜，所以做得小巧精致，像是小碗蒸饺。进入21世纪之后，人们生活水准提高，不再像以前那样把炒肝儿当作稀缺食材，于是餐馆们开始做大份儿炒肝儿，加入更多食材，做成“大碗茶”的形式向客人出售。 不过，现在做炒肝儿最有特色的要数“砂锅刘”。这家店藏在什刹海后边一条小巷子里，平时人不太多，进来的人多是熟客或带着手机导航的新客。
据说是乾隆皇帝下江南时带出来的御厨后人做的炒肝儿有当年皇家的味道。 小料丰富，价格公道，自己加咸菜，再加一碟卤煮火烧，两个钱吃顿饱饭的年代似乎又回来了。