鸭货五行属什么？
“卤菜”是一个粤菜系，但大多数人都以川卤、麻辣卤来称呼它。 早在宋朝，四川就有“卤汁豆腐脑”的存在了；而到了明朝，《本草纲目》中也有关于卤菜的记载。可见它的历史十分悠久。 而现在人们提到卤菜，第一个想到的可能就是北京烤鸭了。作为享誉全国的美食，北京烤鸭在烹饪方法上与杭州的“酱鹅”、南京的“盐水鸭”有所不同，它不用酱色，而是用糖色和酱油把鸭子染成美丽的枣红色，再用微火慢慢炖焖，让味道渗透到鸭肉之中。
除了北京烤鸭以外，比较著名的卤菜还有湖南的口味鸡、广东的烧鹅、江苏的卤鸭头，以及川西坝子的卤猪蹄、卤藕等。 说到卤菜就不得不提一提与之相关的行业——“卤菜店”或“卤菜馆”。虽然名字里带个“卤”字，但它并不是以卤制菜品为主，而是在菜品中融合卤味的方式（如卤鸡翅、卤豆腐卷等）。
因此也有人把它归入火锅类，称为“卤水火锅”。 随着人们生活水平的不断提高，对饮食健康的注重，以及外卖行业的迅猛发展，近年来卤菜这一行业也发生了巨大的变化。传统卤菜店逐渐被快餐式餐厅、外卖平台所抢占市场。而像周黑鸭、绝味食品这样的连锁企业，也逐渐被大众所认可。