明星餐厅有什么劣势？
首先，作为新开业的餐厅，各方面不够成熟是可以理解的。 然后作为米其林三星餐厅，这个评分确实有些尴尬，三星的评星规则和一星、二星的评星规则完全不同（更不存在升星容易的问题），所以这评价其实没啥用，因为食客不知道该怎么点菜了。三星的评价更多是一种认可，一种“这家餐厅值得所有食客去品尝”的意思。
作为一个新开业的餐厅，应该更多的关注老顾客的体验感受；作为一家高端餐厅，更应该关注高质量顾客的感受——对于大多数的消费者来说，他们并不在乎你餐厅有多少个星，他在乎的是他花了1000块钱是否值当，是他能否在这里感受到尊贵与服务，是否是物有所值甚至惊喜。如果这些做到了，哪怕三星没有挂在门口，顾客也会对这家餐厅念念不忘。
所以，我认为最大的问题还是出在餐厅的定位上：太追求极致了导致服务与价格都太高，而宣传和推广又不足，导致知者甚少，来了一看，人很少，就又回去宣传了……如此往复，形成一个死循环。