韩国大酱是什么做的？
在说制作过程之前来讲一下韩酱（Mama Kimchi）和腐乳的区别，这也是大家在购买是需要注意的。 Mamma Kimchi 是指用黄豆制成豆腐后再做成酱的发酵泡菜。而我国常见的腐乳，是在豆子蒸熟后直接放上酒、酱油等腌制而成。因此严格意义上讲，mama kimchi 和腐乳有着本质的区别。而且由于制作方法的不同使其所含的营养成分也各不相同，不过从味道上来讲确是有异曲同工之妙。 接下来再来看看韩国酱的制作过程～ 新鲜的黄豆浸泡在水中，等待其泡发。 然后捞出放进料理机打成豆渣。注意打的时候往里面少加水或者不加。因为如果太稀的话，后面蒸的时候会流失掉。 把豆渣装进纱布里，用手挤压出多余水分，变成豆浆。 豆浆倒进锅里用火煮，沸腾后转小火慢慢熬，期间不断搅拌以防粘锅。等到锅底出现薄膜一样的粘稠状物体时就可以关火了。 把面粉倒进豆浆里，调成糊状，放入适量盐调味。 (可以稍微放点糖，但不建议多放，因为甜口的食物非常容易滋生细菌导致发霉变质) 把调好的面糊舀进容器里，上面封上一层保鲜膜，放进蒸锅里大火蒸20分钟左右，关火后让酱缸静置一个晚上进行发酵。 第二天拿干净的筷子搅拌均匀，使里面的面团充分融合。之后把酱汁倒进准备好的玻璃瓶里，盖上盖子密封，放在阴凉处保存即可。