北京脆皮烤鸭怎么做？
我做的不是正宗的北京烤鸭，但我是按照北京烤鸭的方法做的 鸭子是买的速冻的，让店家帮忙烤好，然后回来收拾干净，用蜂蜜、酱油、醋、鸡精、葱姜蒜末调了一个料汁儿，均匀地抹在鸭子上，放在烤箱里烤了一下午，外面卖的酥脆的荷叶饼是我自己擀的，再加上黄瓜丝和葱丝，卷起来吃起来真叫一个爽啊！ 后来我还试过多种做法，比如做糖醋鸭丁、干锅鸭头、水煮鸭肠等等，味道也都还不错。下面给你介绍一下我的经验：
第一步：腌制 用白醋、生抽、老抽、老抽、食盐、味精、姜汁和八角（可选）把鸭子腌一下，最好是半天以上。注意白醋要多放一些，这样能让鸭子入味。
第二步：烘烤 先把炉温调到最高，等风机转了之后，把鸭子放进去烤20分钟，然后再转最小火1个小时，其间记得给鸭子翻身。如果表面有糊的，可以用刮刀清理掉。
第三步：蘸酱 甜面酱、豆瓣酱和剁辣椒按5：3：2的比例混匀后，加入香油和葱花调成稀糊状，用来蘸食。