老北京肉饼怎么做？
我做的这个不用发面，也不用烫面；不用酵母，只用小苏打来起发。做出来的肉饼柔软、暄腾，和在外面买的真没啥区别～ 做这个肉饼的窍门在于，和面的时候加水要适量，不能加多了，也不能加少了。如果水加多了，面团比较稀的话就再加些面粉；如果水加少了，面团比较干就把剩下的水倒进去。和好的面团应该是软而不粘手，能轻轻拖住面团却不掉渣。 和好面之后就是擀肉馅儿了，这个肉馅儿的调法很重要，直接影响到饼的口感。我在里面放入了葱末、姜末、胡椒粉、老抽、生抽、食盐和花生油，这样调出来的馅儿才香。 如果有爱吃辣的，可以放些辣椒剁碎后一起调成肉馅。 老北京炸酱面的酱是用豆瓣酱熬制的，所以我这里放的豆瓣酱比较多，大家可以按自己喜好调整。
在锅里倒入适量的油，烧热后把肉馅儿放进锅里炒制。一定要用小火慢慢炒，并且不停的搅拌，防止粘连或糊锅。 当看到肉馅儿炒熟并充满油脂时，就可以停火了。 然后取一个碗，放入两勺白糖，半勺白胡椒粉，一勺花雕酒或者是黄酒，搅拌均匀后倒在肉馅上，充分搅拌。 这个阶段可以开始煮面条啦！ 等面条煮好后过下凉水，拌上芝麻酱、花生酱（可选）和酱油，配上黄瓜丝或者豆芽菜，一碗好吃的炸酱面就做好啦！ 肉饼的话可以在擀饼的时候留个口子，方便灌入汤汁（我用的是西红柿鸡蛋汤） 用筷子插着往里送汤，一边送一边用筷子搅拌，让每一块儿肉馅都能均匀地蘸到汤汁。 煮熟后的肉饼看起来金黄诱人、薄皮大馅特别饱满！一口咬下去，香气四溢，软绵绵但又很有嚼劲的肉馅儿混合着鲜香醇厚的汤汁在嘴里爆开，哇～太幸福了~